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镜糕与甑糕

来源:干部培训网     时间:2019-04-03 14:01:15     浏览量:92

西安美食|镜糕和甑糕,还傻傻分不清?

镜糕与甑糕是完全不同的传统小吃食品,还在傻傻分不清嘛?看过来~

左镜糕,右甑糕左镜糕,右甑糕

镜糕与甑糕是完全不同的传统小吃食品。

镜糕很小,材料及制作简单,是以糯米镜糕粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,仅几分钟镜糕即可蒸熟。

从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。

这种零食随流动三轮车而走,机动灵活,现蒸现卖。吃时,用竹签扎一块,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃。

甑糕,西安人的传统早餐之一,蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”,因此而得名。蒸好的甑糕可以明显分成上下两层,上面一层云豆,呈咖啡的褐色;下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽。

陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜),以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时,仅凭读音去推断镜糕即是甑糕,将两种食品混为一谈。


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镜糕是由糯米做的,但是吃起来要比粽子更软糯,镜糕通常是用大米桶装的,为了减少热量的散发,在木桶上面有一个隔热的类似棉布的东西,所以你吃镜糕的时候,会觉得这怎么还是热的,而外面卖的粽子就是粽叶做的,不用任何物件进行保温,所以口感也不尽相同。

有的人觉得他们是材料是一样的,其实镜糕里面的枣并非是红枣,而是蜜枣,因为蜜枣是先前已经进行腌制好的,所在在吃镜糕的时候,应该没有人蘸着糖吃,因为本身味道刚刚好,如果像粽子一样蘸着糖吃,就会感觉很腻。


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